Formação Gratuita
A Academia de Bar da Black Pepper & Basil é uma referência na formação, certificação e aperfeiçoamento de profissionais de bar e atualmente promove, no âmbito do Portugal2020, formações modulares financiadas e certificadas pela DGERT que visam atribuir competências e certificação profissional na área de Hotelaria e Restauração.
Aprender mais sobre empreendedorismo, enologia e bartending de forma gratuita é o mote da Academia de Bar promovida pela Black Pepper & Basil, no âmbito do programa Lisboa2020-Portugal2020.
As formações visam atribuir Competências e Certificação Profissional nesta área em formato online, presencial e misto, em horário laboral e pós-laboral para empregados e desempregados.
Está assim lançado o desafio a todos aqueles que pretendem apostar no seu crescimento pessoal e profissional.
Destina-se a ativos empregados ou desempregados, com idade igual ou superior a 18 anos.
Pretende-se ter como público alvo não apenas os profissionais de hotelaria como também todos os interessados nestas formações.
Todas as formações decorrem em horário laboral das 9h30 às 14h30 e pós-laboral das 18h30 às 23h30, sujeito a alteração.
Estas unidades de formação decorrem em diversos momentos, de Novembro de 2020 a Dezembro de 2021.
Todos os interessados poderão inscrever-se em apenas uma unidade de formação – 25 Horas ou em várias unidades – até 300 Horas.
Formação Profissional por Formadores de renome;
Certificados de qualificações Sigo e Black Pepper & Basil.
Subsídio de alimentação de 4,77€/dia desde que assistidas três ou mais horas de formação para formandos em situação de desemprego;
Seguro de acidentes pessoais;
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Identificar a classificação das bebidas;
Identificar os processos de fabrico das bebidas;
Identificar as funções das bebidas;
Identificar os utensílios, equipamentos e maquinaria afetos ao serviço de bebidas;
Identificar as características do serviço de cafetaria.
Conteúdos
Classificação das bebidas e processos de fabrico;
Bebidas não alcoólicas;
Bebidas alcoólicas fermentadas;
Bebidas alcoólicas destiladas;
Bebidas alcoólicas compostas;
Função das bebidas Calmantes;
Estimulantes;
Dessecantes (aperitivas e digestivas);
Utensílios de bar, equipamentos e maquinaria de bar;
Serviço de café, chá e infusões.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Identificar as regras de organização e funcionamento do serviço de bar;
Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de bar;
Identificar as regras e técnicas de elaboração de uma carta de bar;
Identificar os procedimentos inerentes à produção no bar;
Caracterizar os diferentes serviços especiais de bar;
Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Organização e funcionamento do serviço de bar;
Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento;
Características e normas de funcionamento;
Equipamentos;
Utensílios;
Roupas / indumentária;
Terminologia;
Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de bar;
Características;
Princípios de funcionamento e formas de utilização;
Higienização, manutenção e conservação;
Cartas de bar;
Ficha técnica;
Estrutura
Composição;
Procedimentos de organização do serviço de bar;
Processo e suporte documental;
Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares;
Planeamento da produção;
Disposição dos meios físicos;
Organização do trabalho;
Previsão dos meios necessários;
Limpeza da secção;
Organização de eventos e serviços especiais;
Normas de higiene e segurança.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Identificar as características e rotinas do serviço de bar com animação, exibição e espetáculo
(movimentos de flair);
Identificar os equipamentos e utensílios utilizados no serviço de bar com animação, exibição e
espetáculo;
Preparar, decorar e servir bebidas com animação, exibição e espetáculo;
Aplicar os truques utilizados no serviço de bar com animação, exibição e espetáculo;
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Identificar as características e rotinas do serviço de bar com animação, exibição e espetáculo
(movimentos de flair);
Identificar os equipamentos e utensílios utilizados no serviço de bar com animação, exibição e
espetáculo;
Preparar, decorar e servir bebidas com animação, exibição e espetáculo;
Aplicar os truques utilizados no serviço de bar com animação, exibição e espetáculo;
Cumprir as normas de higiene e segurança.
CARGA HORÁRIA: 50 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 4,5
Objectivos
Identificar os fundamentos da enologia;
Identificar as características das regiões vitivinícolas;
Preparar e executar o serviço de vinhos;
Apresentar a carta de vinhos;
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Viticultura e enologia;
Regiões vitivinícolas;
Serviço de vinhos;
Aconselhamento de vinhos;
Apresentação dos vinhos à mesa;
Temperaturas dos vinhos;
Sequências de serviço;
Serviço de vinhos brancos, tintos e de espumantes;
Serviço de vinhos de sobremesa;
Serviço de generosos/fortificados;
Serviços especiais;
Carta de Vinhos;
Normas de higiene e segurança;
Vinhos Nacionais – regiões vinícolas, Minho, Douro, Trás-os-Montes, Dão, Bairrada, Beiras Lisboa,
Tejo, Carcavelos, Bucelas e Colares, Península de Setúbal, Alentejo, Algarve, Açores, Madeira,
Vinhos internacionais, Velho mundo – França, Itália, Alemanha e Espanha, Novo Mundo;
Prova de vinhos – Visão, Olfato, Paladar.
CARGA HORÁRIA: 45 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 4,5
Objectivos
Identificar os diferentes tipos de bebidas compostas;
Preparar e confecionar bebidas compostas;
Apresentar e servir bebidas compostas;
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Tipos de bebidas compostas com e sem álcool;
Cocktails;
Fizzes;
Collins;
Highballs;
Juleps;
Flips;
Clássicos contemporâneos;
Interface entre serviços;
Técnicas de preparação de bebidas compostas;
Leitura, interpretação e aplicação de receitas;
Preparação de bebidas;
Temperaturas aconselháveis para o serviço de cada bebida;
Técnicas de preparação de semi-produtos utilizados na decoração das bebidas;
Princípios gerais de estática de cores, formas e materiais;
As bordaduras, com açúcar ou sal;
Enfeites (comestíveis e não comestíveis);
Outras decorações tradicionais e temáticas;
Processos de execução;
Técnicas de serviço de bebidas compostas;
Preparação dos equipamentos, máquinas e utensílios;
Preparação, capitação, decoração e serviço de bebidas;
Regras para servir à mesa ou no espaço do bar;
Normas de higiene e segurança.
CARGA HORÁRIA: 45 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 4,5
Objectivos
Caracterizar a oferta turística e hoteleira da região, em inglês, a nível do utilizador independente;
Descrever as principais atrações turísticas e tradições da região, em inglês, a nível do utilizador independente.
Conteúdos
Funcionamento da língua inglesa;
Regras gramaticais de sintaxe e semântica;
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica;
Adequação discursiva;
Funções da linguagem;
Comparar e contrastar;
Prestar e receber informações;
Ouvir e exprimir opiniões;
Sugerir, descrever, aconselhar, apresentar e criticar;
Perguntar e exprimir preferências;
Pedir autorização;
Descrição e identificação;
Oferta turística e hoteleira da região;
Tradições da região.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Identificar as normas e procedimentos de segurança na restauração;
Aplicar as normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos;
Reconhecer a importância das normas de saúde no exercício das profissões da restauração;
Aplicar procedimentos de prevenção e controlo de acidentes e riscos em contexto profissional.
Conteúdos
Normas de segurança e higiene na restauração;
Sinalização de segurança das instalações e equipamentos;
Manuseamento de equipamentos;
Normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos;
Proteção coletiva e individual ;
Uniformes;
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento);
Condições de saúde dos profissionais da restauração;
Tipos de risco e como controlar
Incêndios;
Riscos elétricos;
Trabalho com máquinas e equipamentos;
Movimentação manual e mecânica de cargas;
Organizar e dimensionar o posto de trabalho;
Posturas no trabalho;
Iluminação e ruído;
Atmosferas perigosas;
Gestão do risco;
Consequências dos acidentes de trabalho;
Avaliação do risco profissional ;
Procedimentos de emergência e risco;
Técnicas de atuação e orientação;
Caixa de primeiros socorros.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Definir o conceito de visitante;
Identificar os diferentes tipos de visitantes;
Identificar as tendências e produtos turísticos.Prestar informações de caráter turístico.
Conteúdos
Conceito de Visitante;
Excursionista;
Turismo;
Perfil do visitante;
Oferta Turística;
Informação turística e hoteleira;
Património e os aspetos culturais;
Factos históricos, lendários e gastronómicos de cada região;
Locais de interesse cultural;
Locais de diversão.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Identificar as regras e técnicas de uso de material científico;
Executar as novas tendências do bar;
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Mixologia molecular;
Sabores, aromas, texturas e efeitos visuais a partir de bebidas;
Introdução Freestyle;
Planos e sequências de freestyle com garrafas prontas a servir;
Free Pouring (Teste de dosagem com bico metal);
Serviço de bebida sem derramar;
Preparação pré-mixes;
Puré de fruta, gelados e espumas;
Normas de higiene e segurança.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Calcular capitações adequadas a diferentes serviços.
Realizar o Teste do Cortador.
Elaborar e valorizar fichas técnicas.
Elaborar cartas e ementas.
Conteúdos
Fichas técnicas (aplicação informática);
Causas do elevado custo de matérias-primas;
Padrão de Especificação das Doses – Capitações;
Definição das doses padrão;
Padrão de Rendimento dos produtos alimentares;
Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção;
Valorização de matérias-primas e produtos alimentares;
Elaboração e valorização de receitas padrão;
– Aplicação do fator de conversão
– Preço unitário de custo
– Preço unitário de venda
– Margem unitária de contribuição (lucro bruto)
Elaboração da Ementa;
Tipos de ementa;
Regras de seleção dos pratos;
– Índice de rentabilidade
– Índice de popularidade
Construção de ementas.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Organizar e gerir equipas de trabalho;
Comunicar e liderar equipas de trabalho;
Identificar o sucesso do trabalho em equipa realçando vantagens e dinâmicas subjacentes;
Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa.
Conteúdos
Organização do trabalho de equipa;
Comunicar eficazmente com a equipa;
Gestão orientada para os resultados e para as pessoas;
Técnicas de motivação e dinamização da equipa
Gestão de conflitos
Orientação da equipa para a mudança
Liderança de equipas: fenómenos e dinâmicas próprias, desafios e problemas específicos;
Diferentes estilos de Liderança;
Competências necessárias à coordenação de equipas;
Estratégias de mobilização da equipa para um desempenho de excelência;
Gestão de situações problemáticas na equipa;
Trabalho em equipa – implicações e especificidades;
Excelência no trabalho em equipa;
Diferenças interpessoais e o seu impacto no trabalho em equipa;
Mobilização de recursos pessoais em função da equipa;
Como ultrapassar impasses e obstáculos no trabalho em equipa.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Identificar os principais métodos e técnicas de gestão do tempo e do trabalho;
Identificar fatores de êxito e de falência, pontos fortes e fracos de um negócio;
Elaborar um plano de ação para a apresentação do projeto de negócio a desenvolver;
Elaborar um orçamento para apoio à apresentação de um projeto com viabilidade
económica/financeira;
Elaborar um plano de negócio.
Conteúdos
Planeamento e organização do trabalho;
Organização pessoal do trabalho e gestão do tempo;
Atitude, trabalho e orientação para os resultados;
Conceito de plano de ação e de negócio;
Principais fatores de êxito e de risco nos negócios;
Análise de experiências de negócio:
– Negócios de sucesso
– Insucesso nos negócios
Análise SWOT do negócio:
– Pontos fortes e fracos
– Oportunidades e ameaças ou riscos
Segmentação do mercado:
– Abordagem e estudo do mercado
– Mercado concorrencial
– Estratégias de penetração no mercado
– Perspetivas futuras de mercado
Elaboração do plano individual de ação:
– Atividades necessárias à operacionalização do plano de negócio
– Processo de angariação de clientes e negociação contratual
Estratégia empresarial;
Análise, formulação e posicionamento estratégico;
Formulação estratégica;
Planeamento, implementação e controlo de estratégias;
Negócios de base tecnológica | Start-up;
Políticas de gestão de parcerias | Alianças e joint-ventures;
Estratégias de internacionalização;
Qualidade e inovação na empresa;
Plano de negócio;
Principais características de um plano de negócio:
– Objetivos
– Mercado, interno e externo, e política comercial
– Modelo de negócio e/ou constituição legal da empresa
– Etapas e atividades
– Recursos humanos
– Recursos financeiros (entidades financiadoras, linhas de crédito e capitais próprios)
Formas de análise do próprio negócio de médio e longo prazo:
– Elaboração do plano de ação
– Elaboração do plano de marketing
– Desvios ao plano
Avaliação do potencial de rendimento do negócio;
Elaboração do plano de aquisições e orçamento;
Definição da necessidade de empréstimo financeiro;
Acompanhamento do plano de negócio;
Negociação com os financiadores.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Explicar o conceito de empreendedorismo;
Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor;
Aplicar instrumentos de diagnóstico e de autodiagnóstico de competências empreendedoras;
Analisar o perfil pessoal e o potencial como empreendedor;
Identificar as necessidades de desenvolvimento técnico e comportamental, de forma a favorecer o potencial empreendedor.
Conteúdos
Conceito de empreendedorismo;
Vantagens de ser empreendedor;
Espírito empreendedor vs espírito empresarial;
Autodiagnóstico de competências empreendedoras ;
Diagnóstico da experiência de vida;
Diagnóstico de conhecimento das “realidades profissionais”;
Determinação do “perfil próprio” e autoconhecimento;
Autodiagnóstico das motivações pessoais para se tornar empreendedor;
Caráterísticas e competências-chave do perfil empreendedor:
– Autoconfiança e automotivação
– Capacidade de decisão e de assumir riscos
– Persistência e resiliência
– Persuasão
– Concretização
Técnicas:
– Área de negócio e de orientação para o cliente
– Planeamento, organização e domínio das TIC
– Liderança e trabalho em equipa
Fatores que inibem o empreendedorismo;
Diagnóstico de necessidades do empreendedor;
Necessidades de caráter pessoal e técnico;
Questionário de autoavaliação e respetiva verificação da sua adequação ao perfil comportamental do Empreendedor.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Definir o conceito de empreendedorismo;
Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor;
Identificar o perfil do empreendedor;
Reconhecer a ideia de negócio;
Definir as fases de um projeto;
Identificar e descrever as diversas oportunidades de inserção no mercado e respetivos apoios, em particular as Medidas Ativas de Emprego;
Aplicar as principais estratégias de procura de emprego;
Aplicar as regras de elaboração de um curriculum vitae;
Identificar e selecionar anúncios de emprego;
Reconhecer a importância das candidaturas espontâneas;
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.
Conteúdos
Conceito de empreendedorismo – múltiplos contextos e perfis de intervenção;
Perfil do empreendedor;
Fatores que inibem o empreendorismo;
Ideia de negócio e projeto;
Coerência do projeto pessoal / projeto empresarial;
Fases da definição do projeto;
Modalidades de trabalho;
Mercado de trabalho visível e encoberto;
Pesquisa de informação para procura de emprego
Medidas ativas de emprego e formação;
Mobilidade geográfica (mercado de trabalho nacional, comunitário e extracomunitário);
Rede de contactos;
Curriculum vitae;
Anúncios de emprego;
Candidatura espontânea;
Entrevista de emprego.
CARGA HORÁRIA: 50 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 4,5
Objectivos
Identificar as características e as regras de funcionamento de uma cafetaria;
Utilizar os equipamentos e utensílios de uma cafetaria;
Operar no terminal de venda;
Efetuar o aprovisionamento dos diversos produtos, assegurando o seu estado de conservação;
Aplicar os procedimentos inerentes à organização do serviço de uma cafetaria;
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
História e os diversos tipos de Café;
Classificação do Café
Características do Café
Equipamentos e Acessórios do Barista;
A Máquina de Café Espresso;
Preparação de um Espresso passo-a-Passo;
A “Crema”;
Vaporização de Leite;
Limpeza e Manutenção da Máquina de Espresso;
Receitas Básicas;
Latte Art.
CARGA HORÁRIA: 50 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 4,5
Objectivos
Avaliar os impactos e os efeitos do advento da nova economia, as transações comerciais a partir de ambientes virtuais – B2C, B2B, B2A;
Identificar as ferramentas do e-marketing e do e-commerce;
Aplicar as ferramentas de gestão da informação e da comunicação, criando uma relação de interatividade, centrada nas necessidades dos consumidores.
Conteúdos
Internet e os canais de distribuição;
SEO;
Portais/ sites/motores de busca/ centro comerciais virtuais/ lojas virtuais;
Tecnologias de informação e a relação com o cliente;
E-consumidor;
E-marketing;
E-commerce;
Gestão de Redes Sociais.
CARGA HORÁRIA: 100 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 9
Objectivos
Identificar software específico utilizado na restauração;
Aplicar o software no registo e distribuição de pedidos;
Dominar o software na faturação;
Atribuir o software no controlo de stocks;
Aplicar o software no cálculo do valor nutricional das iguarias.
Conteúdos
Excel;
Cartas e Ementas;
Stocks e aprovisionamento;
Controlo de custos;
Pricing;
Matriz de Kasavanah & Smith;
Gestão de RH.
CARGA HORÁRIA: 75 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 4,75
Objectivos
Preparar e coonfecionar bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks que podem ser servidas num bar;
Apresentar e servir bebidas compostas;
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Mixologia molecular;
Sabores, aromas, texturas e efeitos visuais a partir de bebidas;
Introdução Freestyle;
Planos e sequências de freestyle com garrafas prontas a servir;
Free Pouring (Teste de dosagem com bico metal);
Serviço de bebida sem derramar;
Preparação pré-mixes;
Puré de fruta, gelados e espumas;
Normas de higiene e segurança;
Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios;
Técnicas não só de preparação de bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks, como também de técnicas e de semi-produtos utilizados na decoração.
Projecto de Formação Financiado por:
