Consultoria de Marcas
Consultoria de Marcas
Contando já com várias parcerias de sucesso, o nosso serviço de consultoria de marcas colaborou com algumas das maiores marcas e distribuidoras do mercado nacional para a realização de promoções e eventos tanto no canal HORECA como para consumidores finais.
Os nossos serviços incluem
Criação de cocktails personalizados realçando as qualidades do seu produto e utilizando ingredientes e mixers conforme as especificações do cliente.
Desenvolvimento e realização de workshops e treinos específicos para dar a conhecer a sua marca e os cocktails criados, tanto ao público geral como aos seus clientes HORECA. Estes workshops poderão ser realizados ou no nosso bar privado ou em cada espaço que seja consumidor do seu produto.
Utilização do nosso bar privado para a realização de sessões fotográfias conjuntas tanto do produto como dos cocktails criados, e criação de conteúdos de marketing e promocionais.
A Black Pepper & Basil tem uma rede de parceiros e contactos que se estende por todos os cantos do território nacional, uma mais-valia para promover o seu produto junto de potenciais clientes e consumidores.
Com o nosso serviço de distribuição de bebidas e equipamento para restaurantes e bares, temos uma posição privilegiada para dar a conhecer os seus produtos ao seu público-alvo e fazê-lo chegar aos seus clientes existentes e futuros.
Criação de cocktails personalizados realçando as qualidades do seu produto e utilizando ingredientes e mixers conforme as especificações do cliente.
Desenvolvimento e realização de workshops e treinos específicos para dar a conhecer a sua marca e os cocktails criados, tanto ao público geral como aos seus clientes HORECA. Estes workshops poderão ser realizados ou no nosso bar privado ou em cada espaço que seja consumidor do seu produto.
Utilização do nosso bar privado para a realização de sessões fotográfias conjuntas tanto do produto como dos cocktails criados, e criação de conteúdos de marketing e promocionais.
A Black Pepper & Basil tem uma rede de parceiros e contactos que se estende por todos os cantos do território nacional, uma mais-valia para promover o seu produto junto de potenciais clientes e consumidores.
Com o nosso serviço de distribuição de bebidas e equipamento para restaurantes e bares, temos uma posição privilegiada para dar a conhecer os seus produtos ao seu público-alvo e fazê-lo chegar aos seus clientes existentes e futuros.
Criação de cocktails personalizados realçando as qualidades do seu produto e utilizando ingredientes e mixers conforme as especificações do cliente.
Desenvolvimento e realização de workshops e treinos específicos para dar a conhecer a sua marca e os cocktails criados, tanto ao público geral como aos seus clientes HORECA. Estes workshops poderão ser realizados ou no nosso bar privado ou em cada espaço que seja consumidor do seu produto.
Utilização do nosso bar privado para a realização de sessões fotográfias conjuntas tanto do produto como dos cocktails criados, e criação de conteúdos de marketing e promocionais.
A Black Pepper & Basil tem uma rede de parceiros e contactos que se estende por todos os cantos do território nacional, uma mais-valia para promover o seu produto junto de potenciais clientes e consumidores.
Com o nosso serviço de distribuição de bebidas e equipamento para restaurantes e bares, temos uma posição privilegiada para dar a conhecer os seus produtos ao seu público-alvo e fazê-lo chegar aos seus clientes existentes e futuros.
Pedido de informaçõesConsultoria de Marcas
Bar Privado / Eventos
Bar Privado / Eventos
ALUGUER DE BAR PRIVADO PARA EVENTOS
SISTEMA DE MULTIMEDIA, SOM E LIVE COOKING
A mais recente adição ao equipamento na Black Pepper & Basil, a utilização do nosso sistema de multimédia está incluído no aluguer do bar privado. Este sistema “state-of-the-art” inclui:
TV 55"
Duas televisões de 55’’ com ligação de HDMI
LIVE STREAMING
Ligação preparada para live streaming online através do nosso sistema de multimédia e de “live-cooking”
Sistema de som
Sistema de som com ligação às televisões e entradas externas
"live-cooking"
Câmara para “live-cooking” ou demonstrações de produção de cocktails
internet
Ligação de internet de alta velocidade disponível para o anfitrião e para todos os convidados
TV 55"
Duas televisões de 55’’ com ligação de HDMI
LIVE STREAMING
Ligação preparada para live streaming online através do nosso sistema de multimédia e de “live-cooking”
Sistema de som
Sistema de som com ligação às televisões e entradas externas
"live-cooking"
Câmara para “live-cooking” ou demonstrações de produção de cocktails
internet
Ligação de internet de alta velocidade disponível para o anfitrião e para todos os convidados
Pedido de informaçõesBar Privado / Eventos
Workshops
Workshops
Workshops de vinhos e cocktails feitos à medida das suas necessidades e da sua equipa.
Team Building
Quer organizar um evento, festa de Natal ou um get-together para a sua empresa? Queremos trabalhar consigo para encontrar a solução ideal para as suas necessidades e o seu orçamento. Oferecemos workshops de cocktails e vinhos entre outros em vários preços e para várias dimensões de grupos diferentes.
Workshops de Cocktails
A nossa equipa especialista está à sua disposição para criar uma experiência única! Com os nossos workshops de cocktails vai ficar a conhecer todas as técnicas necessárias para fazer bebidas em casa, assim como os equipamentos e as diferentes bebidas que pode utilizar. Todos os workshops são feitos à sua medida e do seu orçamento.
Cursos de Vinho
Através de uma parceria com um dos melhores Sommeliers do país, a Black Pepper & Basil põe à sua disposição a oportunidade de participar em cursos de vinho com variados temas, como uvas brancas portuguesas, vinhos estrangeiros ou vinhos fortificados, tudo o que necessita para começar (ou continuar) o seu caminho para ser um verdadeiro conhecedor de vinhos.
Pedido de informaçõesWorkshops
Outras Formações
Outras formações
A Academia de Bar da Black Pepper & Basil é uma referência na formação, certificação e aperfeiçoamento de profissionais de bar e atualmente promove, no âmbito do Portugal2020, formações modulares financiadas e certificadas pela DGERT que visam atribuir competências e certificação profissional na área de Hotelaria e Restauração.
Aprender mais sobre empreendedorismo, enologia e bartending de forma gratuita é o mote da Academia de Bar promovida pela Black Pepper & Basil, no âmbito do programa Lisboa2020-Portugal2020.
As formações visam atribuir Competências e Certificação Profissional nesta área em formato online, presencial e misto, em horário laboral e pós-laboral para empregados e desempregados.
Está assim lançado o desafio a todos aqueles que pretendem apostar no seu crescimento pessoal e profissional.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Identificar a classificação das bebidas;
Identificar os processos de fabrico das bebidas;
Identificar as funções das bebidas;
Identificar os utensílios, equipamentos e maquinaria afetos ao serviço de bebidas;
Identificar as características do serviço de cafetaria.
Conteúdos
Classificação das bebidas e processos de fabrico;
Bebidas não alcoólicas;
Bebidas alcoólicas fermentadas;
Bebidas alcoólicas destiladas;
Bebidas alcoólicas compostas;
Função das bebidas Calmantes;
Estimulantes;
Dessecantes (aperitivas e digestivas);
Utensílios de bar, equipamentos e maquinaria de bar;
Serviço de café, chá e infusões.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Identificar as regras de organização e funcionamento do serviço de bar;
Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de bar;
Identificar as regras e técnicas de elaboração de uma carta de bar;
Identificar os procedimentos inerentes à produção no bar;
Caracterizar os diferentes serviços especiais de bar;
Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Organização e funcionamento do serviço de bar;
Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento;
Características e normas de funcionamento;
Equipamentos;
Utensílios;
Roupas / indumentária;
Terminologia;
Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de bar;
Características;
Princípios de funcionamento e formas de utilização;
Higienização, manutenção e conservação;
Cartas de bar;
Ficha técnica;
Estrutura
Composição;
Procedimentos de organização do serviço de bar;
Processo e suporte documental;
Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares;
Planeamento da produção;
Disposição dos meios físicos;
Organização do trabalho;
Previsão dos meios necessários;
Limpeza da secção;
Organização de eventos e serviços especiais;
Normas de higiene e segurança.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Identificar as características e rotinas do serviço de bar com animação, exibição e espetáculo
(movimentos de flair);
Identificar os equipamentos e utensílios utilizados no serviço de bar com animação, exibição e
espetáculo;
Preparar, decorar e servir bebidas com animação, exibição e espetáculo;
Aplicar os truques utilizados no serviço de bar com animação, exibição e espetáculo;
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Identificar as características e rotinas do serviço de bar com animação, exibição e espetáculo
(movimentos de flair);
Identificar os equipamentos e utensílios utilizados no serviço de bar com animação, exibição e
espetáculo;
Preparar, decorar e servir bebidas com animação, exibição e espetáculo;
Aplicar os truques utilizados no serviço de bar com animação, exibição e espetáculo;
Cumprir as normas de higiene e segurança.
CARGA HORÁRIA: 50 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 4,5
Objectivos
Identificar os fundamentos da enologia;
Identificar as características das regiões vitivinícolas;
Preparar e executar o serviço de vinhos;
Apresentar a carta de vinhos;
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Viticultura e enologia;
Regiões vitivinícolas;
Serviço de vinhos;
Aconselhamento de vinhos;
Apresentação dos vinhos à mesa;
Temperaturas dos vinhos;
Sequências de serviço;
Serviço de vinhos brancos, tintos e de espumantes;
Serviço de vinhos de sobremesa;
Serviço de generosos/fortificados;
Serviços especiais;
Carta de Vinhos;
Normas de higiene e segurança;
Vinhos Nacionais – regiões vinícolas, Minho, Douro, Trás-os-Montes, Dão, Bairrada, Beiras Lisboa,
Tejo, Carcavelos, Bucelas e Colares, Península de Setúbal, Alentejo, Algarve, Açores, Madeira,
Vinhos internacionais, Velho mundo – França, Itália, Alemanha e Espanha, Novo Mundo;
Prova de vinhos – Visão, Olfato, Paladar.
CARGA HORÁRIA: 45 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 4,5
Objectivos
Identificar os diferentes tipos de bebidas compostas;
Preparar e confecionar bebidas compostas;
Apresentar e servir bebidas compostas;
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Tipos de bebidas compostas com e sem álcool;
Cocktails;
Fizzes;
Collins;
Highballs;
Juleps;
Flips;
Clássicos contemporâneos;
Interface entre serviços;
Técnicas de preparação de bebidas compostas;
Leitura, interpretação e aplicação de receitas;
Preparação de bebidas;
Temperaturas aconselháveis para o serviço de cada bebida;
Técnicas de preparação de semi-produtos utilizados na decoração das bebidas;
Princípios gerais de estática de cores, formas e materiais;
As bordaduras, com açúcar ou sal;
Enfeites (comestíveis e não comestíveis);
Outras decorações tradicionais e temáticas;
Processos de execução;
Técnicas de serviço de bebidas compostas;
Preparação dos equipamentos, máquinas e utensílios;
Preparação, capitação, decoração e serviço de bebidas;
Regras para servir à mesa ou no espaço do bar;
Normas de higiene e segurança.
CARGA HORÁRIA: 45 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 4,5
Objectivos
Caracterizar a oferta turística e hoteleira da região, em inglês, a nível do utilizador independente;
Descrever as principais atrações turísticas e tradições da região, em inglês, a nível do utilizador independente.
Conteúdos
Funcionamento da língua inglesa;
Regras gramaticais de sintaxe e semântica;
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica;
Adequação discursiva;
Funções da linguagem;
Comparar e contrastar;
Prestar e receber informações;
Ouvir e exprimir opiniões;
Sugerir, descrever, aconselhar, apresentar e criticar;
Perguntar e exprimir preferências;
Pedir autorização;
Descrição e identificação;
Oferta turística e hoteleira da região;
Tradições da região.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Identificar as normas e procedimentos de segurança na restauração;
Aplicar as normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos;
Reconhecer a importância das normas de saúde no exercício das profissões da restauração;
Aplicar procedimentos de prevenção e controlo de acidentes e riscos em contexto profissional.
Conteúdos
Normas de segurança e higiene na restauração;
Sinalização de segurança das instalações e equipamentos;
Manuseamento de equipamentos;
Normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos;
Proteção coletiva e individual ;
Uniformes;
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento);
Condições de saúde dos profissionais da restauração;
Tipos de risco e como controlar
Incêndios;
Riscos elétricos;
Trabalho com máquinas e equipamentos;
Movimentação manual e mecânica de cargas;
Organizar e dimensionar o posto de trabalho;
Posturas no trabalho;
Iluminação e ruído;
Atmosferas perigosas;
Gestão do risco;
Consequências dos acidentes de trabalho;
Avaliação do risco profissional ;
Procedimentos de emergência e risco;
Técnicas de atuação e orientação;
Caixa de primeiros socorros.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Definir o conceito de visitante;
Identificar os diferentes tipos de visitantes;
Identificar as tendências e produtos turísticos.Prestar informações de caráter turístico.
Conteúdos
Conceito de Visitante;
Excursionista;
Turismo;
Perfil do visitante;
Oferta Turística;
Informação turística e hoteleira;
Património e os aspetos culturais;
Factos históricos, lendários e gastronómicos de cada região;
Locais de interesse cultural;
Locais de diversão.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Identificar as regras e técnicas de uso de material científico;
Executar as novas tendências do bar;
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Mixologia molecular;
Sabores, aromas, texturas e efeitos visuais a partir de bebidas;
Introdução Freestyle;
Planos e sequências de freestyle com garrafas prontas a servir;
Free Pouring (Teste de dosagem com bico metal);
Serviço de bebida sem derramar;
Preparação pré-mixes;
Puré de fruta, gelados e espumas;
Normas de higiene e segurança.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Calcular capitações adequadas a diferentes serviços.
Realizar o Teste do Cortador.
Elaborar e valorizar fichas técnicas.
Elaborar cartas e ementas.
Conteúdos
Fichas técnicas (aplicação informática);
Causas do elevado custo de matérias-primas;
Padrão de Especificação das Doses – Capitações;
Definição das doses padrão;
Padrão de Rendimento dos produtos alimentares;
Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção;
Valorização de matérias-primas e produtos alimentares;
Elaboração e valorização de receitas padrão;
– Aplicação do fator de conversão
– Preço unitário de custo
– Preço unitário de venda
– Margem unitária de contribuição (lucro bruto)
Elaboração da Ementa;
Tipos de ementa;
Regras de seleção dos pratos;
– Índice de rentabilidade
– Índice de popularidade
Construção de ementas.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Organizar e gerir equipas de trabalho;
Comunicar e liderar equipas de trabalho;
Identificar o sucesso do trabalho em equipa realçando vantagens e dinâmicas subjacentes;
Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa.
Conteúdos
Organização do trabalho de equipa;
Comunicar eficazmente com a equipa;
Gestão orientada para os resultados e para as pessoas;
Técnicas de motivação e dinamização da equipa
Gestão de conflitos
Orientação da equipa para a mudança
Liderança de equipas: fenómenos e dinâmicas próprias, desafios e problemas específicos;
Diferentes estilos de Liderança;
Competências necessárias à coordenação de equipas;
Estratégias de mobilização da equipa para um desempenho de excelência;
Gestão de situações problemáticas na equipa;
Trabalho em equipa – implicações e especificidades;
Excelência no trabalho em equipa;
Diferenças interpessoais e o seu impacto no trabalho em equipa;
Mobilização de recursos pessoais em função da equipa;
Como ultrapassar impasses e obstáculos no trabalho em equipa.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Identificar os principais métodos e técnicas de gestão do tempo e do trabalho;
Identificar fatores de êxito e de falência, pontos fortes e fracos de um negócio;
Elaborar um plano de ação para a apresentação do projeto de negócio a desenvolver;
Elaborar um orçamento para apoio à apresentação de um projeto com viabilidade
económica/financeira;
Elaborar um plano de negócio.
Conteúdos
Planeamento e organização do trabalho;
Organização pessoal do trabalho e gestão do tempo;
Atitude, trabalho e orientação para os resultados;
Conceito de plano de ação e de negócio;
Principais fatores de êxito e de risco nos negócios;
Análise de experiências de negócio:
– Negócios de sucesso
– Insucesso nos negócios
Análise SWOT do negócio:
– Pontos fortes e fracos
– Oportunidades e ameaças ou riscos
Segmentação do mercado:
– Abordagem e estudo do mercado
– Mercado concorrencial
– Estratégias de penetração no mercado
– Perspetivas futuras de mercado
Elaboração do plano individual de ação:
– Atividades necessárias à operacionalização do plano de negócio
– Processo de angariação de clientes e negociação contratual
Estratégia empresarial;
Análise, formulação e posicionamento estratégico;
Formulação estratégica;
Planeamento, implementação e controlo de estratégias;
Negócios de base tecnológica | Start-up;
Políticas de gestão de parcerias | Alianças e joint-ventures;
Estratégias de internacionalização;
Qualidade e inovação na empresa;
Plano de negócio;
Principais características de um plano de negócio:
– Objetivos
– Mercado, interno e externo, e política comercial
– Modelo de negócio e/ou constituição legal da empresa
– Etapas e atividades
– Recursos humanos
– Recursos financeiros (entidades financiadoras, linhas de crédito e capitais próprios)
Formas de análise do próprio negócio de médio e longo prazo:
– Elaboração do plano de ação
– Elaboração do plano de marketing
– Desvios ao plano
Avaliação do potencial de rendimento do negócio;
Elaboração do plano de aquisições e orçamento;
Definição da necessidade de empréstimo financeiro;
Acompanhamento do plano de negócio;
Negociação com os financiadores.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Explicar o conceito de empreendedorismo;
Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor;
Aplicar instrumentos de diagnóstico e de autodiagnóstico de competências empreendedoras;
Analisar o perfil pessoal e o potencial como empreendedor;
Identificar as necessidades de desenvolvimento técnico e comportamental, de forma a favorecer o potencial empreendedor.
Conteúdos
Conceito de empreendedorismo;
Vantagens de ser empreendedor;
Espírito empreendedor vs espírito empresarial;
Autodiagnóstico de competências empreendedoras ;
Diagnóstico da experiência de vida;
Diagnóstico de conhecimento das “realidades profissionais”;
Determinação do “perfil próprio” e autoconhecimento;
Autodiagnóstico das motivações pessoais para se tornar empreendedor;
Caráterísticas e competências-chave do perfil empreendedor:
– Autoconfiança e automotivação
– Capacidade de decisão e de assumir riscos
– Persistência e resiliência
– Persuasão
– Concretização
Técnicas:
– Área de negócio e de orientação para o cliente
– Planeamento, organização e domínio das TIC
– Liderança e trabalho em equipa
Fatores que inibem o empreendedorismo;
Diagnóstico de necessidades do empreendedor;
Necessidades de caráter pessoal e técnico;
Questionário de autoavaliação e respetiva verificação da sua adequação ao perfil comportamental do Empreendedor.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Definir o conceito de empreendedorismo;
Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor;
Identificar o perfil do empreendedor;
Reconhecer a ideia de negócio;
Definir as fases de um projeto;
Identificar e descrever as diversas oportunidades de inserção no mercado e respetivos apoios, em particular as Medidas Ativas de Emprego;
Aplicar as principais estratégias de procura de emprego;
Aplicar as regras de elaboração de um curriculum vitae;
Identificar e selecionar anúncios de emprego;
Reconhecer a importância das candidaturas espontâneas;
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.
Conteúdos
Conceito de empreendedorismo – múltiplos contextos e perfis de intervenção;
Perfil do empreendedor;
Fatores que inibem o empreendorismo;
Ideia de negócio e projeto;
Coerência do projeto pessoal / projeto empresarial;
Fases da definição do projeto;
Modalidades de trabalho;
Mercado de trabalho visível e encoberto;
Pesquisa de informação para procura de emprego
Medidas ativas de emprego e formação;
Mobilidade geográfica (mercado de trabalho nacional, comunitário e extracomunitário);
Rede de contactos;
Curriculum vitae;
Anúncios de emprego;
Candidatura espontânea;
Entrevista de emprego.
CARGA HORÁRIA: 50 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 4,5
Objectivos
Identificar as características e as regras de funcionamento de uma cafetaria;
Utilizar os equipamentos e utensílios de uma cafetaria;
Operar no terminal de venda;
Efetuar o aprovisionamento dos diversos produtos, assegurando o seu estado de conservação;
Aplicar os procedimentos inerentes à organização do serviço de uma cafetaria;
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
História e os diversos tipos de Café;
Classificação do Café
Características do Café
Equipamentos e Acessórios do Barista;
A Máquina de Café Espresso;
Preparação de um Espresso passo-a-Passo;
A “Crema”;
Vaporização de Leite;
Limpeza e Manutenção da Máquina de Espresso;
Receitas Básicas;
Latte Art.
CARGA HORÁRIA: 50 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 4,5
Objectivos
Avaliar os impactos e os efeitos do advento da nova economia, as transações comerciais a partir de ambientes virtuais – B2C, B2B, B2A;
Identificar as ferramentas do e-marketing e do e-commerce;
Aplicar as ferramentas de gestão da informação e da comunicação, criando uma relação de interatividade, centrada nas necessidades dos consumidores.
Conteúdos
Internet e os canais de distribuição;
SEO;
Portais/ sites/motores de busca/ centro comerciais virtuais/ lojas virtuais;
Tecnologias de informação e a relação com o cliente;
E-consumidor;
E-marketing;
E-commerce;
Gestão de Redes Sociais.
CARGA HORÁRIA: 100 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 9
Objectivos
Identificar software específico utilizado na restauração;
Aplicar o software no registo e distribuição de pedidos;
Dominar o software na faturação;
Atribuir o software no controlo de stocks;
Aplicar o software no cálculo do valor nutricional das iguarias.
Conteúdos
Excel;
Cartas e Ementas;
Stocks e aprovisionamento;
Controlo de custos;
Pricing;
Matriz de Kasavanah & Smith;
Gestão de RH.
CARGA HORÁRIA: 75 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 4,75
Objectivos
Preparar e coonfecionar bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks que podem ser servidas num bar;
Apresentar e servir bebidas compostas;
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Mixologia molecular;
Sabores, aromas, texturas e efeitos visuais a partir de bebidas;
Introdução Freestyle;
Planos e sequências de freestyle com garrafas prontas a servir;
Free Pouring (Teste de dosagem com bico metal);
Serviço de bebida sem derramar;
Preparação pré-mixes;
Puré de fruta, gelados e espumas;
Normas de higiene e segurança;
Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios;
Técnicas não só de preparação de bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks, como também de técnicas e de semi-produtos utilizados na decoração.
Projecto de Formação Financiado por:
Pedido de informaçõesFormação Gratuita
Catering de Bar
Catering de Bar
Trabalhamos sempre em conjunto com o anfitrião para garantir a sua satisfação e dos seus convidados!
Se não pode ir ao bar… Levamos o bar até si! Temos um bar móvel modular que pode ser utilizado numa variedade de eventos, podendo ser montado como uma estação de trabalho longa única ou como três estações individuais.
Garantimos o factor “wow!” em cada evento que organize com o nosso serviço de criação de cocktails. Utilizando uma vasta experiência e o acesso aos melhores ingredientes podemos propor-lhe uma lista de cocktails personalizada com base nos seus gostos e dos seus convidados associada ao tema do seu evento.
Disponibilizamos o nosso bar e os nossos bartenders para a apresentação de marcas e lançamentos de produtos. Cocktails personalizados produzidos pela equipa da Black Pepper & Basil são a melhor forma de demonstrar todas as qualidades das suas bebidas. Somos parceiros de várias marcas de renome internacional como Schweppes, Johnny Walker, Zacapa, Libbey entre outras temos a experiência necessária para dar a conhecer os seus produtos em eventos.
Pedido de informaçõesCatering de Bar
Cursos WSET
Cursos WSET
Qualificações de Nível 1 e 2 em Destilados WSET
Agora poderá inscrever-se para as qualificações de nível 1 e 2 em destilados WSET® na Black Pepper & Basil.
A Black Pepper & Basil inicia uma parceira com a Southside Bartending na apresentação dos cursos WSET (The Wine & Spirits Education Trust) - a maior identidade mundial de qualificações em vinhos, destilados e sake. Os cursos e avaliações são ministrados através de uma rede global de Provedores de Programas Aprovados (APPs) da WSET em mais de 75 países diferentes, sendo a Southside Bartending um deles.
QUALIFICAÇÃO DE NÍVEL 1 EM DESTILADOS WSET®
Um curso de iniciação aos destilados, ideal para quem pretende começar uma carreira neste setor ou que tenha interesse em destilados.
Destinada a quem inicia a sua formação na área, esta qualificação proporciona uma introdução prática ao mundo dos destilados. Irá explorar os principais tipos e estilos de destilados através da visão, do olfato e do paladar, desenvolvendo uma compreensão dos fatores chave que influenciam os sabores e os aromas destas bebidas. Após a conclusão com sucesso, receberá um certificado e um pin de lapela da WSET.
Curso intensivo | Duração: 1 dia | 8 horas lectivas
Exame: 45 minutos
EUR 275.00
(IVA incluído)
O preço do curso inclui o seu material de estudo (entregue no dia), amostras de destilados, ensino, e o seu exame final.
- Os princípios básicos da produção dos destilados
- Como servir bebidas destiladas
- Fatores que afetam o sabor dos destilados
- Como descrever os destilados utilizando a abordagem sistemática da WSET Nível 1 para a degustação de bebidas destiladas (SAT)
No final do curso, será capaz de degustar e descrever bebidas destiladas utilizando uma abordagem globalmente reconhecida. Identificar estilos importantes de destilados e conhecer as matérias-primas e os métodos de produção que as definem.
O exame de Nível 1 em destilados consiste em 30 perguntas de escolha múltipla a serem completadas em 45 minutos. Para passar deve responder corretamente a 70% das perguntas.
Não há requisitos de entrada para esta qualificação. Deve ter idade legal para beber álcool em Portugal para participar em qualquer prova do mesmo.
QUALIFICAÇÃO DE NÍVEL 2 EM DESTILADOS WSET®
Uma qualificação de nível intermédio que explora a produção de destilados e licores, ideal para quem trabalha no setor ou para entusiastas de destilados.
Direcionado a quem deseja aprimorar os seus conhecimentos na área dos destilados e licores, esta qualificação fornece conhecimentos sobre os métodos fundamentais na produção e as principais matérias-primas, permitindo descobrir como ambos são trabalhados para criar os principais estilos e categorias de destilados. Também irá explorar as principais práticas e princípios do serviço de destilados, assim como o uso de destilados na preparação de cocktails. Após a conclusão com sucesso, receberá um certificado e um pin de lapela da WSET e poderá utilizar o logótipo associado à certificação da WSET.
Curso intensivo | Duração: 2,5 dias | 15 horas letivas l 11h Estudo privado
Exame: 1 hora
EUR 660.00
(IVA incluído)
O preço do curso inclui o seu material de estudo, amostras de destilados, ensino, e o seu exame final.
- Métodos de produção de bebidas destiladas e como afetam o estilo e a qualidade
- Principais caraterísticas de bebidas destiladas e licores
- Principais marcas globais de bebidas destiladas
- Degustações orientadas de cerca de 30 destilados
- Como degustar e descrever bebidas destiladas utilizando a Abordagem Sistemática de Degustação de Destilados®(SAT) da WSET® Nível 2.
Ao longo deste curso irá tornar-se num apreciador de bebidas destiladas mais confiante sob a orientação dos nossos formadores especializados, aprendendo a utilizar uma abordagem globalmente reconhecida da degustação para analisar a aparência, o nariz, o paladar e o nível de qualidade de uma gama de estílos.
No final do curso será capaz de identificar de que forma os principais ingredientes crus e métodos de produção influenciam o estilo e a qualidade dos principais espirituosos e licores do mundo. Se trabalhar com bebidas espirituosas, poderá fornecer com confiança orientações sobre o uso e serviço de bebidas espirituosas e fazer recomendações informadas aos clientes ao selecionar bebidas espirituosas e licores para satisfazer os seus requisitos de sabor e preço.
O exame de Nível 2 em destilados consiste em 50 perguntas de escolha múltipla a serem completadas em 60 minutos.
Níveis de avaliação: Aprovado: 55% – 69% l Aprovado com Mérito: 70% – 84% l Aprovado com Distinção: 85% e acima
Não há requisitos de entrada para esta qualificação. Deve ter idade legal para beber álcool em Portugal para participar em qualquer prova do mesmo.
Este curso requer a realização de um total recomendado de 11 horas de tempo de estudo privado. Aqueles que escolhem a opção de estudo consecutivo (intensivo) são fortemente recomendados a completar a maior parte das horas de estudo privado recomendadas antes de iniciar o curso.
O único material de estudo necessário para este curso é o material de estudo do Nível 2 que será enviado quando a sua reserva for confirmada.
Inscreve-te já!
POLÍTICA DE CANCELAMENTOS E REEMBOLSOS
Cancelamentos antes do fim do período de inscrição:
Todos os cancelamentos devem ser enviados por e-mail para info@southside-bartending.com com o mais tardar 5 dias úteis antes do fim do período de inscrição estabelecido para cada curso.
A Southside Bartending enviará uma confirmação da recepção e aceitação do cancelamento por e-mail no prazo de 48 horas. Apenas com a confirmação da aceitação do cancelamento haverá lugar a um reembolso.
Uma taxa administrativa de 50 euros e o valor do material de estudo e do respetivo porte, se enviado, será deduzido do reembolso.
Cancelamentos depois do final do período de inscrição:
Uma vez terminado o período de inscrições, o candidato já não poderá pedir o cancelamento da sua inscrição nem o seu reembolso.
Poderá, no entanto, optar por fazer o curso noutra data, devendo para isso enviar esse pedido por email para: nfo@southside-bartending.com
Caso esse pedido seja feito até 6 dias antes do início do curso, e uma vez recebida a confirmação por email, o candidato fica com a inscrição congelada (o congelamento é válido por um prazo de 6 meses). O candidato poderá voltar a inscrever-se num próximo curso, tendo apenas de pagar uma taxa administrativa de 50 euros.
Para cancelamentos após 6 dias úteis antes do dia do curso, não haverá reembolso.
Nota para estudantes: Todas as transferências estão sujeitas à disponibilidade em datas alternativas de curso/exame.
A Southside Bartending reserva-se o direito de cancelar a inscrição do candidato se alguns dos dados fornecidos no formulário não corresponderem à realidade.
A Southside Bartending reserva-se o direito de fazer alterações ao programa, local e horário, bem como cancelar ou adiar um curso se um número mínimo de candidatos não for atingido até à data limite de inscrição.
Se necessário, os estudantes inscritos podem transferir a sua reserva para outro curso programado do mesmo nível, sem custos adicionais, ou solicitar o reembolso da taxa. Em qualquer caso, a Southside Bartending não será responsável por quaisquer despesas, danos ou perdas incorridas pelo participante.
Uma parceria entre:
Pedido de informaçõesCursos WSET
Garrafeira e Loja de Bar
Garrafeira e loja de bar
Loja física
Desde a abertura da nossa loja física em 2015 temos um espaço onde o público interessado por bebidas e profissionais da indústria de bar podem ter acesso aos melhores materiais de bar, bebidas e vinhos da melhor qualidade. Um espaço onde a nossa equipa especializada pode aconselhar clientes, organizar eventos e provas e dar a conhecer a lista de produtos única da Black Pepper & Basil.
Loja Online
A abertura da nossa loja online em 2018 permite a qualquer pessoa, profissional ou simplesmente interessado, conhecer os produtos disponíveis na nossa loja a partir de qualquer ponto do país, com entregas rápidas em Portugal e por toda a Europa. Com esta nova adição ao nosso serviço podemos de forma rápida e eficiente oferecer preços profissionais e organizar entregas, incluindo paletes. A experiência Black Pepper & Basil a partir do conforto de sua casa ou escritório.
Distribuição para Bares e Restaurantes
Oferecemos na zona de Lisboa um serviço de distribuição de Bebidas e Material de Bar, com entregas duas vezes por semana e um serviço de entregas de urgência disponível.
Com uma lista de produtos única e um staff experiente e sempre disponível, somos o parceiro ideal para o seu Bar ou Restaurante.
MARCAS DE BEBIDAS E DE MATERIAL / EQUIPAMENTO DE BAR
Representação
Trabalhamos com várias marcas de renome nacional e internacional como representantes oficiais para o país ou para a zona de Lisboa, com o intuito de criar uma lista de produtos exclusivos com os melhores padrões de qualidade e diferenciação. Estamos disponíveis para discutir propostas de representação exclusivas para produtores de vinho, bebidas espirituosas, material de bar e quaisquer outros produtos relacionados com a indústria.
Importação e Exportação
Sempre com vista a trazer novos produtos inovadores para o mercado Português, estamos constantemente à procura de produtores e fornecedores de nicho Europeus, Americanos e Asiáticos para criar parcerias e aumentar a nossa oferta de bebidas espirituosas e material de bar. Se estiver à procura de um produto que não está disponível no mercado Português estamos disponíveis para discutir opções e procurar uma solução ideal para o seu negócio.
Escola de Bar
Escola de Bar
O curso "Balance" é um curso desenvolvido pela Black Pepper & Basil para Bartenders e é ideal para aqueles que veem o Bar como o seu futuro. É realizado num ambiente de bar profissional, onde os participantes aprendem a criar cocktails clássicos utilizando várias abordagens e diferentes métodos.
Ao longo de 25 horas de curso, os formandos aprendem a equilibrar os diversos tipos de cocktails utilizando variadas técnicas, a trabalhar e criar com açúcares e purés, a reconhecer as bebidas espirituosas do mercado, para além de outras técnicas essênciais para o trabalho de um bartender moderno.
TEORIA
PREPARAÇÃO
APRESENTAÇÃO
:: PROGRAMA ::
:: Bartending Essentials:: Técnicas de Bar
:: Reconhecer e trabalhar Espirituosos
:: Trabalhar e criar com Açúcares e Purés
:: Preparações com Whisky, Gin, Tequila, Vodka, Rum e Licores
:: Cocktails Balance
:: Speed Rounds
:: Apresentação do teu Cocktail
:: CALENDÁRIO 2024 ::
:: 16 a 19 de Setembro (último dia de inscrição dia11)
(PRÓXIMA DATA)
:: HORÁRIO ::
:: De Segunda a Quinta - 10:30h às 17h45 (1 hora para almoço):: Duração: 4 Dias (25 horas)
:: Local: Bar privado da Black Pepper & Basil (Rua Tomás da Anunciação 85A, 1350-324 Lisboa)
:: CURSO CERTIFICADO ::
A Black Pepper & Basil é uma Entidade Formadora Certificada pela DGERT – Direcção-Geral de Emprego e das Relações do Trabalho.No final do curso, cada formando recebe um diploma que certifica a realização do Balance Course.
:: VAGAS ::
O curso tem um limite máximo de 12 participantes e o número mínimo de 5.Se a data que escolheu não atingir o número mínimo de inscrições, tem a opção de passar a sua vaga para a data seguinte ou a devolução total do valor da sua inscrição.
:: VALOR ::
O custo é de 450€/por pessoa, estando isento de IVA.O pagamento é faseado em 2 vezes - 175,00€ no momento da inscrição e o restante (275,00€) no primeiro dia de curso.
:: LINK DE INSCRIÇÃO ::
COME MAKE NICE DRINKS!
OUTROS CURSOS E FORMAÇÕES
Se o seu staff necessita de formação na área das bebidas, a Black Pepper & Basil tem vários programas que são colocados à sua disposição. Quer seja formação sobre um tema específico, como por exemplo “vinhos portugueses”, “whisky” ou “cocktails de Gin”, ou temas gerais de preparação e serviço de bebidas os nossos formadores podem deslocar-se ao seu estabelecimento ou convidar a sua equipa ao nosso espaço para uma formação profissional e totalmente adaptada às suas necessidades.
O bar privado da Black Pepper & Basil é o palco de masterclasses e apresentações por alguns dos maiores produtores, master blenders e bartenders do mundo. Se gostava de fazer a apresentação do seu produto na BP&B entre em contacto connosco. Se gostava de aprender mais sobre algumas das melhores bebidas no mercado… fique atento ao nosso calendário para ficar a par de todos os eventos marcados para este ano!
Os nossos workshops especializados são a solução perfeita para o seu desenvolvimento profissional. Mini-cursos sobre variados temas na área de bar e restauração, demonstrações de técnicas e equipamentos e palestras orientadas para bartenders e proprietários de estabelecimentos são alguns dos workshops que propomos. Datas disponíveis para consulta no nosso calendário.
Formação Profissional
Todos os melhores bares e restaurantes
do mundo têm uma coisa em comum:
Um staff experiente e muito bem treinado.
Na Black Pepper & Basil oferecemos várias soluções de treino do seu staff incluindo formações de bebidas espirituosas e vinhos, workshops e o nosso curso Balance, um curso de cocktails profissional direccionado para bartenders.
Pedido de informaçõesEscola de Bar
Formação Gratuita
Formação Gratuita
A Academia de Bar da Black Pepper & Basil é uma referência na formação, certificação e aperfeiçoamento de profissionais de bar e atualmente promove, no âmbito do Portugal2020, formações modulares financiadas e certificadas pela DGERT que visam atribuir competências e certificação profissional na área de Hotelaria e Restauração.
Aprender mais sobre empreendedorismo, enologia e bartending de forma gratuita é o mote da Academia de Bar promovida pela Black Pepper & Basil, no âmbito do programa Lisboa2020-Portugal2020.
As formações visam atribuir Competências e Certificação Profissional nesta área em formato online, presencial e misto, em horário laboral e pós-laboral para empregados e desempregados.
Está assim lançado o desafio a todos aqueles que pretendem apostar no seu crescimento pessoal e profissional.
Destina-se a ativos empregados ou desempregados, com idade igual ou superior a 18 anos.
Pretende-se ter como público alvo não apenas os profissionais de hotelaria como também todos os interessados nestas formações.
Todas as formações decorrem em horário laboral das 9h30 às 14h30 e pós-laboral das 18h30 às 23h30, sujeito a alteração.
Estas unidades de formação decorrem em diversos momentos, de Novembro de 2020 a Dezembro de 2021.
Todos os interessados poderão inscrever-se em apenas uma unidade de formação – 25 Horas ou em várias unidades – até 300 Horas.
Formação Profissional por Formadores de renome;
Certificados de qualificações Sigo e Black Pepper & Basil.
Subsídio de alimentação de 4,77€/dia desde que assistidas três ou mais horas de formação para formandos em situação de desemprego;
Seguro de acidentes pessoais;
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Identificar a classificação das bebidas;
Identificar os processos de fabrico das bebidas;
Identificar as funções das bebidas;
Identificar os utensílios, equipamentos e maquinaria afetos ao serviço de bebidas;
Identificar as características do serviço de cafetaria.
Conteúdos
Classificação das bebidas e processos de fabrico;
Bebidas não alcoólicas;
Bebidas alcoólicas fermentadas;
Bebidas alcoólicas destiladas;
Bebidas alcoólicas compostas;
Função das bebidas Calmantes;
Estimulantes;
Dessecantes (aperitivas e digestivas);
Utensílios de bar, equipamentos e maquinaria de bar;
Serviço de café, chá e infusões.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Identificar as regras de organização e funcionamento do serviço de bar;
Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de bar;
Identificar as regras e técnicas de elaboração de uma carta de bar;
Identificar os procedimentos inerentes à produção no bar;
Caracterizar os diferentes serviços especiais de bar;
Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Organização e funcionamento do serviço de bar;
Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento;
Características e normas de funcionamento;
Equipamentos;
Utensílios;
Roupas / indumentária;
Terminologia;
Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de bar;
Características;
Princípios de funcionamento e formas de utilização;
Higienização, manutenção e conservação;
Cartas de bar;
Ficha técnica;
Estrutura
Composição;
Procedimentos de organização do serviço de bar;
Processo e suporte documental;
Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares;
Planeamento da produção;
Disposição dos meios físicos;
Organização do trabalho;
Previsão dos meios necessários;
Limpeza da secção;
Organização de eventos e serviços especiais;
Normas de higiene e segurança.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Identificar as características e rotinas do serviço de bar com animação, exibição e espetáculo
(movimentos de flair);
Identificar os equipamentos e utensílios utilizados no serviço de bar com animação, exibição e
espetáculo;
Preparar, decorar e servir bebidas com animação, exibição e espetáculo;
Aplicar os truques utilizados no serviço de bar com animação, exibição e espetáculo;
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Identificar as características e rotinas do serviço de bar com animação, exibição e espetáculo
(movimentos de flair);
Identificar os equipamentos e utensílios utilizados no serviço de bar com animação, exibição e
espetáculo;
Preparar, decorar e servir bebidas com animação, exibição e espetáculo;
Aplicar os truques utilizados no serviço de bar com animação, exibição e espetáculo;
Cumprir as normas de higiene e segurança.
CARGA HORÁRIA: 50 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 4,5
Objectivos
Identificar os fundamentos da enologia;
Identificar as características das regiões vitivinícolas;
Preparar e executar o serviço de vinhos;
Apresentar a carta de vinhos;
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Viticultura e enologia;
Regiões vitivinícolas;
Serviço de vinhos;
Aconselhamento de vinhos;
Apresentação dos vinhos à mesa;
Temperaturas dos vinhos;
Sequências de serviço;
Serviço de vinhos brancos, tintos e de espumantes;
Serviço de vinhos de sobremesa;
Serviço de generosos/fortificados;
Serviços especiais;
Carta de Vinhos;
Normas de higiene e segurança;
Vinhos Nacionais – regiões vinícolas, Minho, Douro, Trás-os-Montes, Dão, Bairrada, Beiras Lisboa,
Tejo, Carcavelos, Bucelas e Colares, Península de Setúbal, Alentejo, Algarve, Açores, Madeira,
Vinhos internacionais, Velho mundo – França, Itália, Alemanha e Espanha, Novo Mundo;
Prova de vinhos – Visão, Olfato, Paladar.
CARGA HORÁRIA: 45 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 4,5
Objectivos
Identificar os diferentes tipos de bebidas compostas;
Preparar e confecionar bebidas compostas;
Apresentar e servir bebidas compostas;
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Tipos de bebidas compostas com e sem álcool;
Cocktails;
Fizzes;
Collins;
Highballs;
Juleps;
Flips;
Clássicos contemporâneos;
Interface entre serviços;
Técnicas de preparação de bebidas compostas;
Leitura, interpretação e aplicação de receitas;
Preparação de bebidas;
Temperaturas aconselháveis para o serviço de cada bebida;
Técnicas de preparação de semi-produtos utilizados na decoração das bebidas;
Princípios gerais de estática de cores, formas e materiais;
As bordaduras, com açúcar ou sal;
Enfeites (comestíveis e não comestíveis);
Outras decorações tradicionais e temáticas;
Processos de execução;
Técnicas de serviço de bebidas compostas;
Preparação dos equipamentos, máquinas e utensílios;
Preparação, capitação, decoração e serviço de bebidas;
Regras para servir à mesa ou no espaço do bar;
Normas de higiene e segurança.
CARGA HORÁRIA: 45 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 4,5
Objectivos
Caracterizar a oferta turística e hoteleira da região, em inglês, a nível do utilizador independente;
Descrever as principais atrações turísticas e tradições da região, em inglês, a nível do utilizador independente.
Conteúdos
Funcionamento da língua inglesa;
Regras gramaticais de sintaxe e semântica;
Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica;
Adequação discursiva;
Funções da linguagem;
Comparar e contrastar;
Prestar e receber informações;
Ouvir e exprimir opiniões;
Sugerir, descrever, aconselhar, apresentar e criticar;
Perguntar e exprimir preferências;
Pedir autorização;
Descrição e identificação;
Oferta turística e hoteleira da região;
Tradições da região.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Identificar as normas e procedimentos de segurança na restauração;
Aplicar as normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos;
Reconhecer a importância das normas de saúde no exercício das profissões da restauração;
Aplicar procedimentos de prevenção e controlo de acidentes e riscos em contexto profissional.
Conteúdos
Normas de segurança e higiene na restauração;
Sinalização de segurança das instalações e equipamentos;
Manuseamento de equipamentos;
Normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos;
Proteção coletiva e individual ;
Uniformes;
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento);
Condições de saúde dos profissionais da restauração;
Tipos de risco e como controlar
Incêndios;
Riscos elétricos;
Trabalho com máquinas e equipamentos;
Movimentação manual e mecânica de cargas;
Organizar e dimensionar o posto de trabalho;
Posturas no trabalho;
Iluminação e ruído;
Atmosferas perigosas;
Gestão do risco;
Consequências dos acidentes de trabalho;
Avaliação do risco profissional ;
Procedimentos de emergência e risco;
Técnicas de atuação e orientação;
Caixa de primeiros socorros.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Definir o conceito de visitante;
Identificar os diferentes tipos de visitantes;
Identificar as tendências e produtos turísticos.Prestar informações de caráter turístico.
Conteúdos
Conceito de Visitante;
Excursionista;
Turismo;
Perfil do visitante;
Oferta Turística;
Informação turística e hoteleira;
Património e os aspetos culturais;
Factos históricos, lendários e gastronómicos de cada região;
Locais de interesse cultural;
Locais de diversão.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Identificar as regras e técnicas de uso de material científico;
Executar as novas tendências do bar;
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Mixologia molecular;
Sabores, aromas, texturas e efeitos visuais a partir de bebidas;
Introdução Freestyle;
Planos e sequências de freestyle com garrafas prontas a servir;
Free Pouring (Teste de dosagem com bico metal);
Serviço de bebida sem derramar;
Preparação pré-mixes;
Puré de fruta, gelados e espumas;
Normas de higiene e segurança.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Calcular capitações adequadas a diferentes serviços.
Realizar o Teste do Cortador.
Elaborar e valorizar fichas técnicas.
Elaborar cartas e ementas.
Conteúdos
Fichas técnicas (aplicação informática);
Causas do elevado custo de matérias-primas;
Padrão de Especificação das Doses – Capitações;
Definição das doses padrão;
Padrão de Rendimento dos produtos alimentares;
Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção;
Valorização de matérias-primas e produtos alimentares;
Elaboração e valorização de receitas padrão;
– Aplicação do fator de conversão
– Preço unitário de custo
– Preço unitário de venda
– Margem unitária de contribuição (lucro bruto)
Elaboração da Ementa;
Tipos de ementa;
Regras de seleção dos pratos;
– Índice de rentabilidade
– Índice de popularidade
Construção de ementas.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Organizar e gerir equipas de trabalho;
Comunicar e liderar equipas de trabalho;
Identificar o sucesso do trabalho em equipa realçando vantagens e dinâmicas subjacentes;
Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa.
Conteúdos
Organização do trabalho de equipa;
Comunicar eficazmente com a equipa;
Gestão orientada para os resultados e para as pessoas;
Técnicas de motivação e dinamização da equipa
Gestão de conflitos
Orientação da equipa para a mudança
Liderança de equipas: fenómenos e dinâmicas próprias, desafios e problemas específicos;
Diferentes estilos de Liderança;
Competências necessárias à coordenação de equipas;
Estratégias de mobilização da equipa para um desempenho de excelência;
Gestão de situações problemáticas na equipa;
Trabalho em equipa – implicações e especificidades;
Excelência no trabalho em equipa;
Diferenças interpessoais e o seu impacto no trabalho em equipa;
Mobilização de recursos pessoais em função da equipa;
Como ultrapassar impasses e obstáculos no trabalho em equipa.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Identificar os principais métodos e técnicas de gestão do tempo e do trabalho;
Identificar fatores de êxito e de falência, pontos fortes e fracos de um negócio;
Elaborar um plano de ação para a apresentação do projeto de negócio a desenvolver;
Elaborar um orçamento para apoio à apresentação de um projeto com viabilidade
económica/financeira;
Elaborar um plano de negócio.
Conteúdos
Planeamento e organização do trabalho;
Organização pessoal do trabalho e gestão do tempo;
Atitude, trabalho e orientação para os resultados;
Conceito de plano de ação e de negócio;
Principais fatores de êxito e de risco nos negócios;
Análise de experiências de negócio:
– Negócios de sucesso
– Insucesso nos negócios
Análise SWOT do negócio:
– Pontos fortes e fracos
– Oportunidades e ameaças ou riscos
Segmentação do mercado:
– Abordagem e estudo do mercado
– Mercado concorrencial
– Estratégias de penetração no mercado
– Perspetivas futuras de mercado
Elaboração do plano individual de ação:
– Atividades necessárias à operacionalização do plano de negócio
– Processo de angariação de clientes e negociação contratual
Estratégia empresarial;
Análise, formulação e posicionamento estratégico;
Formulação estratégica;
Planeamento, implementação e controlo de estratégias;
Negócios de base tecnológica | Start-up;
Políticas de gestão de parcerias | Alianças e joint-ventures;
Estratégias de internacionalização;
Qualidade e inovação na empresa;
Plano de negócio;
Principais características de um plano de negócio:
– Objetivos
– Mercado, interno e externo, e política comercial
– Modelo de negócio e/ou constituição legal da empresa
– Etapas e atividades
– Recursos humanos
– Recursos financeiros (entidades financiadoras, linhas de crédito e capitais próprios)
Formas de análise do próprio negócio de médio e longo prazo:
– Elaboração do plano de ação
– Elaboração do plano de marketing
– Desvios ao plano
Avaliação do potencial de rendimento do negócio;
Elaboração do plano de aquisições e orçamento;
Definição da necessidade de empréstimo financeiro;
Acompanhamento do plano de negócio;
Negociação com os financiadores.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Explicar o conceito de empreendedorismo;
Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor;
Aplicar instrumentos de diagnóstico e de autodiagnóstico de competências empreendedoras;
Analisar o perfil pessoal e o potencial como empreendedor;
Identificar as necessidades de desenvolvimento técnico e comportamental, de forma a favorecer o potencial empreendedor.
Conteúdos
Conceito de empreendedorismo;
Vantagens de ser empreendedor;
Espírito empreendedor vs espírito empresarial;
Autodiagnóstico de competências empreendedoras ;
Diagnóstico da experiência de vida;
Diagnóstico de conhecimento das “realidades profissionais”;
Determinação do “perfil próprio” e autoconhecimento;
Autodiagnóstico das motivações pessoais para se tornar empreendedor;
Caráterísticas e competências-chave do perfil empreendedor:
– Autoconfiança e automotivação
– Capacidade de decisão e de assumir riscos
– Persistência e resiliência
– Persuasão
– Concretização
Técnicas:
– Área de negócio e de orientação para o cliente
– Planeamento, organização e domínio das TIC
– Liderança e trabalho em equipa
Fatores que inibem o empreendedorismo;
Diagnóstico de necessidades do empreendedor;
Necessidades de caráter pessoal e técnico;
Questionário de autoavaliação e respetiva verificação da sua adequação ao perfil comportamental do Empreendedor.
CARGA HORÁRIA: 25 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 2,25
Objectivos
Definir o conceito de empreendedorismo;
Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor;
Identificar o perfil do empreendedor;
Reconhecer a ideia de negócio;
Definir as fases de um projeto;
Identificar e descrever as diversas oportunidades de inserção no mercado e respetivos apoios, em particular as Medidas Ativas de Emprego;
Aplicar as principais estratégias de procura de emprego;
Aplicar as regras de elaboração de um curriculum vitae;
Identificar e selecionar anúncios de emprego;
Reconhecer a importância das candidaturas espontâneas;
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.
Conteúdos
Conceito de empreendedorismo – múltiplos contextos e perfis de intervenção;
Perfil do empreendedor;
Fatores que inibem o empreendorismo;
Ideia de negócio e projeto;
Coerência do projeto pessoal / projeto empresarial;
Fases da definição do projeto;
Modalidades de trabalho;
Mercado de trabalho visível e encoberto;
Pesquisa de informação para procura de emprego
Medidas ativas de emprego e formação;
Mobilidade geográfica (mercado de trabalho nacional, comunitário e extracomunitário);
Rede de contactos;
Curriculum vitae;
Anúncios de emprego;
Candidatura espontânea;
Entrevista de emprego.
CARGA HORÁRIA: 50 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 4,5
Objectivos
Identificar as características e as regras de funcionamento de uma cafetaria;
Utilizar os equipamentos e utensílios de uma cafetaria;
Operar no terminal de venda;
Efetuar o aprovisionamento dos diversos produtos, assegurando o seu estado de conservação;
Aplicar os procedimentos inerentes à organização do serviço de uma cafetaria;
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
História e os diversos tipos de Café;
Classificação do Café
Características do Café
Equipamentos e Acessórios do Barista;
A Máquina de Café Espresso;
Preparação de um Espresso passo-a-Passo;
A “Crema”;
Vaporização de Leite;
Limpeza e Manutenção da Máquina de Espresso;
Receitas Básicas;
Latte Art.
CARGA HORÁRIA: 50 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 4,5
Objectivos
Avaliar os impactos e os efeitos do advento da nova economia, as transações comerciais a partir de ambientes virtuais – B2C, B2B, B2A;
Identificar as ferramentas do e-marketing e do e-commerce;
Aplicar as ferramentas de gestão da informação e da comunicação, criando uma relação de interatividade, centrada nas necessidades dos consumidores.
Conteúdos
Internet e os canais de distribuição;
SEO;
Portais/ sites/motores de busca/ centro comerciais virtuais/ lojas virtuais;
Tecnologias de informação e a relação com o cliente;
E-consumidor;
E-marketing;
E-commerce;
Gestão de Redes Sociais.
CARGA HORÁRIA: 100 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 9
Objectivos
Identificar software específico utilizado na restauração;
Aplicar o software no registo e distribuição de pedidos;
Dominar o software na faturação;
Atribuir o software no controlo de stocks;
Aplicar o software no cálculo do valor nutricional das iguarias.
Conteúdos
Excel;
Cartas e Ementas;
Stocks e aprovisionamento;
Controlo de custos;
Pricing;
Matriz de Kasavanah & Smith;
Gestão de RH.
CARGA HORÁRIA: 75 HORAS
PONTOS DE CRÉDITO: 4,75
Objectivos
Preparar e coonfecionar bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks que podem ser servidas num bar;
Apresentar e servir bebidas compostas;
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
Mixologia molecular;
Sabores, aromas, texturas e efeitos visuais a partir de bebidas;
Introdução Freestyle;
Planos e sequências de freestyle com garrafas prontas a servir;
Free Pouring (Teste de dosagem com bico metal);
Serviço de bebida sem derramar;
Preparação pré-mixes;
Puré de fruta, gelados e espumas;
Normas de higiene e segurança;
Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios;
Técnicas não só de preparação de bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks, como também de técnicas e de semi-produtos utilizados na decoração.
Projecto de Formação Financiado por:
Pedido de informaçõesFormação Gratuita
Consultoria de Bar
Consultoria de Bar
A solução completa para o seu negócio
Plano de Consultoria
Com vários anos de experiência na indústria, a Black Pepper & Basil cimentou-se como uma das melhores consultoras de bar em Portugal, com uma longa lista de parcerias de sucesso com alguns dos restaurantes e bares mais reconhecidos do país.
O nosso serviço completo inclui desde o layout de bar com projecto de execução em 3D, à criação de cocktails únicos e exclusivos, lista de bebidas e sua distribuição, fornecimento de copos, material e equipamento de bar, tudo para que o seu bar funcione a 100%.
Layout de Bares
Entre os muitos serviços de consultoria de bar da Black Pepper & Basil, oferecemos um serviço de desenho e desenvolvimento do layout do seu bar, que inclui:
- Uma análise e execução de um estudo prévio do seu espaço
- Desenho e projecção da zona de bar, com base no estudo realizado e nas necessidades específicas de cada cliente e espaço
- Desenho e/ou análise das estações de trabalho para o bar
- Entrega do projecto de execução em 3D, incluindo uma cotação detalhada de todas as peças a serem produzidas/adquiridas
- Orçamentação do projecto de execução da zona de bar com fornecedores e parceiros especializados
Distribuição de Bebidas
Através da nossa actividade como distribuidora para a zona de Lisboa, a Black Pepper and Basil consegue fazer chegar até si todas as bebidas, materiais e equipamentos de bar que precisa para o bom funcionamento diário do seu estabelecimento. Com dois dias de entrega semanais garantidos na zona de Lisboa e a possibilidade de entregas em qualquer outra parte do país, somos o parceiro ideal para o seu bar ou restaurante.
Fornecimento de Materiais | Copos | Equipamento
Todo o material que necessita para o seu bar ou restaurante pode ser encontrado na nossa loja física ou na loja online. Desde shakers, strainers, medidores e outros equipamentos essenciais para bartenders até copos, palhinhas e garrafas de bitters, temos tudo o que necessita para tornar uma visita ao seu bar ou restaurante numa experiência totalmente única.
Somos também parceiros de alguns dos melhores produtores de equipamento de hotelaria e restauração especializado como liquidificadoras, desidratadores ou máquinas de sumo e podemos ajudá-lo a escolher o equipamento ideal para o seu espaço.
Fornecimento de Materiais | Copos | Equipamento
Todo o material que necessita para o seu bar ou restaurante pode ser encontrado na nossa loja física ou na loja online. Desde shakers, strainers, medidores e outros equipamentos essenciais para bartenders até copos, palhinhas e garrafas de bitters, temos tudo o que necessita para tornar uma visita ao seu bar ou restaurante numa experiência totalmente única.
Somos também parceiros de alguns dos melhores produtores de equipamento de hotelaria e restauração especializado como liquidificadoras, desidratadores ou máquinas de sumo e podemos ajudá-lo a escolher o equipamento ideal para o seu espaço.
Formação Profissional
Todos os melhores bares e restaurantes
do mundo têm uma coisa em comum:
Um staff experiente e muito bem treinado.
Na Black Pepper & Basil oferecemos várias soluções de treino do seu staff incluindo formações de bebidas espirituosas e vinhos, workshops e o nosso curso Balance, um curso de cocktails profissional direccionado para bartenders.